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最常见几种速冻蔬菜生产配送技术

日期:2013-5-16 14:30:45 标签:速冻蔬菜 生产配送
  1.西葫芦选择成熟度适合的西葫芦,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为5--10g/升的食用氯化钙水溶液中20分钟。源甲食材配送公司介绍说:捞出后用清水洗净,根据需要加工成片或块,在零下30℃下的低温中冻住10分钟,然后定量包装、冷藏。

  2.南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种商品。

  (1)速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块。在100℃的热水中漂烫5--6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻住设备内冻住,再包装。

  (2)速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内疾速冷却至10℃以下,然后疾速冻住。

  3.甜玉米取成熟度适合的甜玉米,黄白色均可。玉米粒应丰满、规整,除掉老的质料。因为采摘后熟化进程很快,应在尽可能短的时刻内完结冻住加工。速冻玉米能够带穗棒冻住,也能够搓成粒冻住,国内通常是带芯冻住。其技术如下:除掉外皮,摘净缨子,在100℃的热水中漂烫3--4分钟,取出敏捷冷却至10℃以下。在零下30℃以下的冷冻设备内冻住10--20分钟,再用塑料袋包装。另一种方法是不漂烫,将青玉米缨子除掉,外皮留1--2层,直接进行冻住,包装后冷藏,其作用也极好。

  4.菠菜选用叶子旺盛的圆叶种。质料需求新鲜,呈浓绿色,无黄叶,无病虫灾,长度约150--300毫米。初加工时要逐株选择,去黄叶,除根须,要逐株洗净。收成与冻住加工的距离应越短越好,储藏时刻不得超越24小时。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不一样,因而漂烫时对根部漂烫时刻应长些,叶子要短些。详细操作方法:将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再悉数浸入热水中漂烫1分钟,为了坚持菠菜的浓绿色,漂烫后应疾速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500克一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在零下30℃的低温下冻住20分钟,速冻后的菠菜很脆,简单破碎,包装时应轻拿轻放,通常每20袋装一箱。

  5.芹菜质料需求叶柄新鲜、无黄叶、无病虫灾、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要通株选择,去悉数叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100℃的热水中漂烫1.5--2分钟,接着疾速冷却至10℃以下。沥水,在零下30℃以下的冻住设备内冻住10分钟,再包装、冷藏。

 本文由 餐饮管理 食堂承包http://www.souarm.com/html/law/ 整理提供

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